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塩こうじと柚子味噌

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米こうじを分けていただける醤油屋さんが堺にあります。
雨風醤油さん。
そこで、こうじをいただき、塩とお水で発酵させる塩こうじにチャレンジしています。
まだ醸している途中です。
そのときに米こうじと醤油と砂糖で作る、柚子味噌の作り方を教わりました。
少しふやけさせるのが足らなかったのか、米のつぶつぶ感が残ってますがとっても美味しいです。
柚子皮を冷凍保存していて良かった〜。
今夜はこれで鯖味噌です。
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by sizuku-namidano | 2010-04-13 15:50 | オイシイモノ